花椒概述

    花椒，花椒是芸香科、花椒屬落葉小喬木，高可達7米；莖幹上有刺，枝有短刺，果紫紅色，散生微凸起的油點，花期4-5月，果期8-9月或10月。花椒是中國特有的香料，位列調料“十三香”之首。

    花椒不僅用於餐飲調味，同時花椒也是一味中藥，有溫中行氣、逐寒、止痛、殺蟲等功效，另外，花椒果皮含精油 0.2%-0.4%,不少於15類，屬於幹性油，氣香而味辛辣，可作食用調料或工業用油。

    花椒有紅花椒和青花椒，兩者屬於不同的品種，紅花椒多產於川陝交界處，優質的紅花椒麻味更重；青花椒隻產於重慶，除了麻味之外，清香味更濃，如果保存不當，會變成黑色。烹調時，紅花椒用於製作辣味重，偏重香辣風味的菜，而青花椒多用於強調清新香味的炒菜，另外，用青花椒製作的花椒油清香味格外突出，祛濕開胃的功效尤佳。

花椒傳統晾曬與熱泵烘幹工藝對比

    傳統的花椒幹製方法是集中晾曬或用陰涼幹燥處陰幹，所需時間比較長，一般需6-10天，且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易出現黴變等問題造成損失。現在多采用烘幹機設備進行幹製，烘烤出的花椒色澤好、能夠很好的保存花椒的各種風味物質。

    空氣能熱泵烘幹花椒方法：花椒采收後，先集中晾曬半天到一天，然後裝烘篩送入花椒空氣能熱泵烘房烘烤，裝篩厚度3-4厘米。在烘烤開始時控製烘房溫度50-60℃，2-2.5小時後升溫到80℃左右，再烘烤8-10小時，待花椒含水量小於10%時即可。在烘烤過程中要注意排濕。開始烘烤時，每隔1小時排濕一次，之後隨著花椒含水量的降低，排濕的間隔時間可以適當延長（以上烘幹參數設置後烘幹過程由電腦控製自動化運行）。花椒烘幹後，連同烘篩取出，篩除籽粒及枝葉等雜物，按標準裝袋即為成品。裝袋後的花椒應在陰涼幹燥處貯存。

空氣能熱泵花椒烘幹機特點與優勢

1、性能穩定：使用日照來曬幹花椒，是靠天氣吃飯，占地麵積大且不能有穩定的產量，遇上連綿的雨期或梅雨季節，發黴變質等情況發生。花椒烘幹機24小時全天工作，無需人工值守。
2、節能環保：使用土爐烘製花椒，不但費時費力且煙塵大，需要人工不說，烘製的花椒不環保，品相不佳。空氣能熱泵花椒烘幹機的運行費用是煤氣、煉油的1/3，電熱的1/4，比燃煤省30%，1度電當4度電用。無廢氣排放、無汙水排放。

3、自動化：熱泵花椒烘幹機，安裝簡便，並具有自動化智能控製係統，烘幹效率高，可裝於室內或室外。
4、一機多用，一鍵烘幹：農產品、水果幹、蔬菜幹、米粉、腐竹、臘腸、魚幹、肉幹、中藥材、木材等都能烘幹，隻需根據不同的烘幹對象選取不同的烘幹模式，即可一鍵完成。